【水晶虾仁的做法】正宗水晶虾仁的做法

作者:【水晶虾仁的做法】正宗水晶虾仁的做法 来源:未知 2021-11-21 12:10   阅读:

正宗水晶虾仁的做法正宗水晶虾仁是需要讲究步骤的,那么正宗水晶虾仁的做法是什么呢?将虾仁加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌制入味。油烧至五成热,倒入虾仁滑透,捞出沥干油

正宗水晶虾仁的做法

正宗水晶虾仁是需要讲究步骤的,那么正宗水晶虾仁的做法是什么呢?

将虾仁加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌制入味。油烧至五成热,倒入虾仁滑透,捞出沥干油待用。锅中油烧热,下葱段爆香,烹入清汤,倒入虾仁翻炒均匀,勾芡后淋上香油即可。

通常在刚开始的时候要用清水把虾仁洗净,放一点盐、干淀粉和少许清水慢慢搅,拌一会儿后,再用清水冲洗至虾仁发青。注意:洗虾仁时动作要轻,切不可把虾仁的表面洗得发毛。等到把虾仁洗干净后,用手指去轻轻指住虾仁的尾部,顺势拉出虾仁背部的筋。把虾仁逐一处理完后,才放漏丝网里沥水。注意;不能用毛巾去吸于所仁表面的水分,以免虾仁的表面被弄得发毛。

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水晶虾仁的做法大全

水晶虾仁的虾仁需要提前腌制一下才行,那么水晶虾仁的做法大全是什么呢?

首先准备虾仁50粒,姜一小块,盐5g,鸡蛋清20g, 胡椒粉10g,淀粉100g,料酒10ml。青虾处理干净,虾盆内加入适量料酒等腌制30分钟左右,腌制结束后,将虾盆内倒入适量蛋清液,搅拌均匀。锅内起热油,倒入搅拌好的虾仁,翻炒三四分钟,表面撒上少许香菜丁,搅拌均匀即可。

在上浆的时候以500克虾仁加1只鸡蛋清的比例,先把鸡蛋清磕入盆内,加适量的盐、白糖、味精和苏打粉搅匀后,再把虾仁倒进去一起轻轻地拌和,直到鸡蛋清全部被虾仁吸收,同时盆里已见不到水分时,才放一点干淀粉拌透,最后加50克色拉油拌匀了待用。

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酒店水晶虾仁的做法

酒店水晶虾仁做法更加复杂,但味道更加好吃,那么酒店水晶虾仁的做法是什么呢?

将虾仁用清水漂净,加入精盐、食用小苏打,漂清处理至虾仁成品莹状,再用清水漂去盐味、小苏打味,滤干水份,加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。锅上中火,舀入花生油烧至5成熟时,投入浆好的虾仁,用手勺将虾仁划开至成熟出锅,倒入漏勺沥油装盘即成。

在给虾仁上浆时,苏打粉起到了非常重要的作用。由于苏打易溶于水且呈弱碱性,故能破坏肉类原料的组织结构。虾仁在苏打溶液的作用下,表面及肌纤维之间结缔组织的蛋白质结构被破坏了,这在一定程度上能够提高虾仁的嫩度。同时,苏打熔液又是一种电介质溶液,能增加肌肉蛋白质的电荷数,这也一定程度上提高了蛋白质的吸水能力,增大了虾仁的含水量.从而使虾仁变得来多汁且富有弹性,也就是说提高了虾仁的嫩度。

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水晶虾仁的做法大全家常菜

水晶虾仁自己在家也可以尝试制作一下,那么水晶虾仁的做法大全家常菜是什么呢?

虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可。

在烹调的时候可以取一只小碗,掺少许鲜汤并加盐、白糖、味精和水淀粉调成碗芡。净锅烧热后,放入冷油滑锅以后先倒出,重新放冷油烧至四五成热时,再下入已经上好浆的虾仁,等到用手勺轻轻地推散后,倒入漏勺沥油。锅留底油,倒入虾仁并烹入调好的碗芡,见炒匀收汁后,淋明油并装盘上桌。这样做出来的水晶虾仁不仅色白如玉、亮如水晶,而且鲜滑并富有弹性。

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